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湯河原周辺の有機野菜

『桂樹庵』に有機野菜を卸す『ウインドフィーリング』代表・力石康彦さん。湯河原で20年以上有機野菜を栽培している。オーナー南谷さんが建物を改修した工務店の社長さんの紹介で仕入れることに。

料理は盛りつけも大切

若き21歳の料理人カミーユ・ボドロウさん(左)の鶏のローストの盛りつけを見守る、サービス担当のジェレミー・ボンタンさん(右)とオーナー南谷桂子さん(中央)。

看板メニュー

鉄鍋に入れてオーブンで丸ごと焼いた鶏肉をほぐして分け、ラディッシュやルッコラなど、有機野菜のサラダに盛り付けたチキンブレッドサラダ。鶏の中にはパンが詰め込まれている。

イメージを店名に。

2016年10月にオープンした『桂樹庵』は、レストランではなくロティスリー(肉焼き職人の店)を名乗る。コンセプトはで、フランスの家庭料理で、大皿をシェアして食べるスタイル。

ゴミ、捨てんなよ!

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