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ここではカツオが主役。

『かつお食堂』の店内にはかつお節職人の写真や鰹に関する本のほかに、鰹一本釣りのドキュメンタリー映像を流す「カツオシアター」まであり。まさに鰹づくし。

おしながき。

固めに炊かれたごはんに卵黄を載せ、たっぷりのかつお節とともにかきこむかつおぶしめし。『かつお食堂』が一日50食限定なのは、かつお節を削る腕力の関係。1本半が限界だという。

鍛えるかつお節削り筋。

毎日カウンターでかつお節を削る『かつお食堂』の永松真依さん。力で削ると強い節になってしまうので、鰹の気持ちになって力を乗せてあげるのが削りの極意。すると薄く軟らかく、輝くかつお節になる。

かつお節、削り中。

現在、月替わりで産地と作り手が違う5種類のかつお節を仕様。今後は特徴の異なるかつお節を数種類用意して、選べるようにしたいという思いがある。

ゴミ、捨てんなよ!

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