ソトコト ソーシャル&エコ・マガジン

発酵をめぐる冒険

2014年12月号[特集]発酵をめぐる冒険

月刊ソトコト
2014年12月号 No.186

11月5日(水) 発売
定価823円(税8%込)
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発酵文化の新しい動きに注目!

日本は「発酵食」の国。季節のはっきりした日本では、四季折々にその土地独自の食べものが享受できます。食の豊かな国だからこそ、培われたものが発酵という技術です。味噌、醤油、みりん、納豆、かんずりなどにはじまり、鰹節や塩辛、くさや、鮒寿司など、先人の味覚へのチャレンジはとどまるところを知りません。
発酵文化と、その新しい担い手を求めて、北へ南へ。若き日本酒の生産者、日本最高の発酵タウン、味噌の聖地の手前味噌、クリエイティブな醤油カルチャー、全国発酵食品ガイドなど、多様性に富むおいしい発酵食の特集号です!

発酵デザイナー・小倉ヒラクさんに聞く。
わたしたちと発酵の関係。
日本酒の新時代を切り拓く。
秋田、酒蔵の後継ぎたちの挑戦。
秋田、つまみっこ探訪。
酒っこがすすむ、発酵食が大集合。
おいしさの秘密は「すごい堆肥」にあり。
吉祥寺の謎のレストラン『タイヒバン』に潜入!
“ゼロから醤油を仕込む”を復活させる!
『ミツル醤油醸造元』城慶典さんの奮闘記。
T.Y.HARBORのクラフトビール造り。
東京のウォーターフロントで、
アメリカンスタイルのエールを味わう。
あなたもこれで発酵通!?
全国発酵食NEWS。
標高2400メートルで味わう味噌汁。
黒百合ヒュッテの自家製味噌。
やってみよう、天然酵母パン!
レッツ、発酵すごろく。
『こころみ学園』のワイン醸造場。
『ココ・ファーム・ワイナリー』の物語。
おいしい伝統食の最前線!
発酵をめぐる冒険
Fantastic Fermented Food!
  • 別冊付録 マドコト
    樹脂窓で健康!

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